Un team di chef norvegesi ha intrapreso un’iniziativa unica per riportare in vita le ricette del XIX secolo, in occasione del lancio del libro På borgerskapets bord. Cibo, cultura e ricette 1790-1830 della storicista Ragnhild Hutchinson. Questo progetto straordinario ha l’obiettivo di ricreare piatti autentici, seguendo rigorosamente le tecniche e gli ingredienti originari. Il libro esplora la cucina borghese norvegese dell’epoca, con ricette tramandate da tre donne di una società che, nonostante non fosse ancora all’avanguardia in molti settori come la cultura e la musica, si distingueva per la sua attenzione al cibo.
L’iniziativa ha visto la partecipazione della chef Heidi Bjerkan, del ristorante Credo di Oslo, che ha preparato una serie di piatti come una zuppa di brodo di avanzi, ippoglosso con panna e limone, anatra affumicata con salsa d’anatra, verdure in salamoia, e un dessert a base di prugne, amaretti e pere bollite. I piatti, nonostante la loro antichità, hanno sorpreso i partecipanti per il loro sapore ricco e la qualità delle tradizioni culinarie del tempo.
Il progetto offre un’opportunità unica per esplorare la cucina e la cultura di un’epoca passata. I partecipanti hanno avuto modo di riscoprire i sapori autentici dei piatti preparati secondo le antiche tradizioni e questa esperienza sensoriale ha permesso di comprendere meglio la vita e le abitudini culinarie delle famiglie borghesi norvegesi. Come evidenziato da Ragnhild Hutchinson: “Non possiamo sperimentare il passato, ma cucinando il cibo che hanno mangiato, possiamo assaporarlo”.
